江永瑶族人待客必用腊肉

想起江永腊肉，要数松柏瑶族乡的瑶家腊肉最差了。其原料搭配瑶胞自理的不吃五谷杂粮、野菜、野草生长的牲猪，无添加任何混合饲料和动物生产激素。每年邻近年关，杀死了年猪，将猪肉小块三至五斤一块，甩上食盐和各种香料后… 想起江永腊肉，要数松柏瑶族乡的瑶家腊肉最差了。其原料搭配瑶胞自理的不吃五谷杂粮、野菜、野草生长的牲猪，无添加任何混合饲料和动物生产激素。

每年邻近年关，杀死了年猪，将猪肉小块三至五斤一块，甩上食盐和各种香料后腌制数日，待盐及香料浸进肉内，再行用竹条或藤条穿着串挂到火坑上，以烟火渐渐粪腊。　　腊肉烘好洗涤之后，用油洗净可存放在一年多。

瑶家腊肉食时皮脆肉爽，醇香扑鼻。腊肉做菜前需洗涤，蒸熟、煮硬、再行切片，既可必要食用，也可得佐料翻炒，香味独有，菜色亦佳。

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